Résumé de l'émission diffusée le vendredi 2 septembre 2022 sur la chaîne KANSAI TV
Programme Yoi Don "mon voisin est un trésor national"
Avec Jerry Gin et Kazuhiro Unagi
Le propriétaire de MANDARACHA, Alexandre Nicolau, a été choisi pour le programme et certifié comme Trésor National Vivant !
Des explications sur les thés et les paysages du sud du Japon à Yakushima jusqu'au nord à Niigata sont projetées dans la boutique sur un écran géant. Alexander visite tous ces endroits par lui-même pour rencontrer des agriculteurs et sélectionner des thés. Kagoshima a le plus grand volume de production, Shizuoka vient en deuxième et le troisième est Mie.
"Je veux promouvoir et protéger les thés artisanaux produits dans des petits villages."
J'ai eu la vision d'un jardin zen en sous-sol et nous l'avons donc créé à partir de mon imagination. Un endroit où on peut se détendre pour prendre le thé est très important pour le corps comme pour l'esprit. Prendre le thé, c'est prendre son temps.
Le thé est très important pour soi-même, pour sa santé, pour les relations humaines."
Je considère qu'un bassin avec une cascade contribue à éveiller nos sens.
Tous les éléments de base sont présents : la pierre, les plantes, le bambou, l'eau.
Le thé, c'est aussi le plaisir d'utiliser nos cinq sens."
Nous avons également fabriqué une table qui immortalise les 6 types de thé dans le monde: blanc, vert, jaune, bleu, rouge et noir. Le thé noir (noir en japonais, appelé sombre en français) est un vrai thé fermenté, tel que le Pu-erh."
Depuis son enfance, Alexandre est fasciné par la culture japonaise. En 2010, il a déménagé au Japon et a commencé à visiter des fermes dans tout le pays. Il voulait créer une boutique qui ne propose que des produits haut de gamme et particuliers à base de feuilles de thé. Il a donc ouvert la boutique de ses rêves après une rénovation ambitieuse réalisée sur l'espace d'une année avec une équipe d'artisans talentueux et passionnés.
Il existe de nombreux types de thés japonais. Par exemple, le Karigane est composé de tiges de thé destinées à devenir du Gyokuro (thé vert ombragé de qualité supérieure).
J'ai une formation d'ingénieur et en tant que scientifique et j'ai été responsable de l'innovation pendant 8 ans chez Suntory. Le salaire n'est pas la chose la plus importante dans la vie. Faire les choses avec passion et dévouement est bien plus satisfaisant. Je veux présenter le thé japonais au monde, alors nous avons fait de cet endroit un temple du thé. Mais si nous sommes trop rigides avec les procédures, les gens sont intimidés et ne sont plus intéressés. Il est donc important de passer un moment agréable, raffiné mais simple, tout en rendant le thé accessible.
Ici, nous voulons offrir un avant-goût de la diversité et de la qualité des thés japonais.
Alexandre Nicolau ne cesse d'imaginer comment partager le thé japonais en utilisant des innovations dans son magasin. Il a construit un serveur à thé pression pour offrir des thés aromatique soyeux, crémeux et avec une sensation en bouche inoubliable.
Ses thés pressions ont un goût et une sensation très différents des thés infusés à froid. Ce design unique entièrement dédié aux thés de sa boutique a été pensé et construit par Alexandre Nicolau lui-même.
Même les thés qui ne sont pas du matcha peuvent être soyeux et bu avec style. C'est la première fois que des thés japonais de toutes les régions sont proposés de cette manière, créant une expérience inégalée.
"Le monde du thé japonais découle d'une belle culture, mais malheureusement, il est comme un espace clos, avec de nombreuses règles et des détails qui demandent un apprentissage de longue durée. J'essaie donc de pouvoir partager l'essence du thé Japonais et de propager ses qualités au reste du monde d'une manière plus moderne mais qui respecte la tradition.
Créer une nouvelle voie est risqué, mais nous respectons toujours le thé et le travail des producteurs. Le thé doit être respecté et honoré chaque fois qu'on le boit."
Prévoyez-vous de vous concentrer sur le Japon ou de vous développer à l'étranger à l'avenir ?
"Les deux : mon rêve est d'augmenter le nombre de personnes qui s'éveillent et qui aiment la vie avec du thé. Je pense qu'il pourrait y avoir une place pour MANDARACHA dans des lieux comme Singapour, Taïwan, l'Allemagne et la France. Je pense que les gens seraient sensibles à notre concept de la même manière que dans notre magasin à Kyoto."
Il y aura l'exposition universelle à Osaka en 2025, au cours de laquelle des gens du monde entier se rassembleront. Ce sera une merveilleuse opportunité de mettre en valeur les traditions du Japon d'une manière aussi moderne.
Alexandre Nicolau se concentre actuellement sur la fusion du thé avec des créations de desserts et aussi avec des concerts acoustiques dans la boutique.
"Le thé japonais est illimité. Je garde toujours à l'esprit la prochaine étape. Un jour, je veux avoir ma propre plantation de thé."
Certifié en tant que trésor national vivant N° 5643 !