KAGOSHIMA YAKUSHIMA WAKOCHA

Catégorie : Thé rouge (noir)
 Origine : JAPON, préfecture de Kagoshima, île de Yakushima.
 Cultivar : Yutaka Midori
 Quantité : 30 g par paquet
 Récolte : Récolte de printemps (mars)
 Autre : agriculture biologique

 Emplacement:
 akushima est une île subtropicale faisant partie de la préfecture de Kagoshima et située à environ 60 km au sud de la péninsule de Kyushu. Avec une population d'environ 13 000 habitants, Yakushima est un petit paradis. Il est couvert par une immense forêt de cèdres qui abrite certains des arbres les plus anciens du Japon. Les Yakusugi sont des cèdres de Yakushima âgés de plus de 1 000 ans, tandis que le plus ancien aurait peut-être plus de 7 000 ans. La forêt de Yakushima a inspiré le monde du chef-d'œuvre animé de Hayao Miyazaki, « Princesse Mononoké ».

 Avec de hautes montagnes pouvant atteindre 2 000 mètres (6 500 pieds), Yakushima a un microclimat caractérisé par de nombreuses précipitations tout au long de l'année, en particulier dans l'intérieur des montagnes, bien que les pluies puissent être légères et courtes. Malgré les courtes distances, le climat au nord et au sud est différent. La variation de température entre le jour et la nuit est également considérable, ce qui est reconnu comme une bonne condition pour la culture du thé. En raison du climat et de la situation méridionale, le thé de Yakushima bénéficie d'une récolte précoce en mars, ce qui en fait le premier nouveau thé de l'année.

 Si la culture du thé dans la région de Kagoshima aurait commencé pendant la période Ashikaga (1336-1573), il est difficile de savoir exactement quand le thé est arrivé pour la première fois à Yakushima. En discutant avec les habitants de l'île, on raconte que le thé a été introduit pour la première fois pendant la période Sengoku, lorsque certaines personnes du clan vaincu de Shimazu se sont retirées à Yakushima. J'ai pu visiter un ancien jardin de thé secret et privé fabriqué à partir de graines, où les villageois produisaient de petites quantités de « kamairi » (méthode cuite à la poêle) pour leur usage personnel. Selon eux, il est là depuis au moins 3 générations. C'est cependant après 1980 que de nouvelles plantations commerciales furent introduites à partir de cultivars de Kagoshima.

 MANDARACHA a sélectionné des thés issus de plantations entièrement biologiques, généralement situées dans des clairières forestières, bénéficiant d'un air pur et protégées des vents forts.

 Les principaux thés produits sont des Sencha fabriqués à partir d'une variété de 7 types de cultivars. Cependant, le Wakocha (thé rouge) est récemment devenu également populaire et en pleine croissance. L’île étant éloignée du continent, l’air et le sol ne sont pas contaminés par des pesticides ou des produits chimiques, ce qui facilite la culture naturelle.

 Description:
 Ce Wakocha biologique de Yakushima provient d'un jardin de thé bien protégé du nord-est de l'île. Quant au Sencha, nous avons sélectionné le cultivar spécifique Yutaka Midori (vert riche) qui, une fois oxydé, se transforme en un produit merveilleux étant à notre humble avis l'un des meilleurs Wakocha produits au Japon.

 Mandaracha a défini et demandé un timing spécifique dans le processus de fabrication de ce thé, ce qui rend ce produit différent de tout autre Wakocha, même à Yakushima même. Cette modification dans l'une des étapes du processus se traduit par un arôme plus profond et permet à ce thé d'atteindre son plein potentiel.

 D'un corps moyen, d'une couleur légèrement ambrée, le Yakushima Wakocha est un thé plein de saveurs avec des notes florales et un goût sucré. Il reste constant tout au long de plusieurs infusions et est l'un des thés de l'après-midi préférés des clients de Mandaracha Tea House.

 Préparation:
 4 g (0,14 oz) de feuilles par personne
 80 ml d'eau à 90°C par personne
 Première infusion : 60 secondes
 Infusions suivantes : 60 secondes

 Infusion à froid : 10g de feuilles pour 1L d'eau froide. Infuser 12 à 15 heures au réfrigérateur à 5°C. Filtrez la liqueur dans une autre bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez réinfuser les feuilles usées une seconde fois à votre guise.