NIIGATA MURAKAMI ICHI-BANCHA

Catégorie: Thé vert
Origine: JAPON, préfecture de Niigata, ville de Murakami.
Cultivar: Zairai
Quantité: 30 g par paquet
Récolte: Récolte de printemps (fin mai)
Autre: -

Région:
Murakami est situé au nord de la préfecture de Niigata et constitue la zone la plus au nord où le thé commercial est produit au Japon. Il a une courte exposition au soleil, avec de fortes précipitations (surtout en hiver et en juillet). Au printemps et à l'automne, le temps est généralement ensoleillé avec de faibles pluies.

La préfecture de Niigata connaît de fortes chutes de neige en hiver et avec des températures froides, ce qui constitue la limite d'adaptation du théier. Ce climat est considéré comme rude pour la culture du thé, car les journées courtes, le froid et la neige freinent la production. Cependant, même dans ces conditions extrêmes, il est admirable que le thé soit toujours produit et le résultat est effectivement intéressant. Avec la neige recouvrant le thé pendant une longue période, elle fortifie les théiers et le froid retarde la récolte qui a lieu a la fin du mois de mai.

Selon deux théories, le thé aurait été introduit à Murakami vers 1620 soit en provenance d'Uji sous les instructions du chef du domaine Horitango, soit par Tokumitsuya Kakuzaemon (徳光屋覚左衛門) venu adorer les Dieux à Ise (actuelle préfecture de Mie), et apporté rapporter des graines avec lui à Murakami. Ces deux scénarios datent ce thé d’il y a environ 400 ans.

Alors que la superficie totale cultivée a culminé à 650 ha pendant l'ère Meiji (1868-1912), elle a été réduite à 400 ha sous l'ère Taisho (1912-1926). Au cours des dernières années, la superficie est tombée à moins de 20 hectares, soit moins de 3 % de ce qu'elle était durant l'âge d'or de Murakami.

Description:
Murakami produit principalement du Sencha, du Gyokuro et récemment du thé rouge (Noir).

Cependant, le thé populaire local est le Bancha, fabriqué à partir de feuilles plus grandes (et agées). Il est roulé comme un Sencha, et a une apparence un peu plus épaisse mais avec un goût plutôt doux. MANDARACHA a sélectionné un Bancha Ichiban (première récolte) issu d'une plantation à base de graines (Zairai), plus résistantes au froid et aux maladies, mais étant aussi les plus représentatives du goût de Murakami.

Ce Bancha est minéral, rafraîchissant et avec un arôme de paille. La particularité de pousser dans le nord froid avec moins de soleil signifie également que ce thé a une astringence/amertume réduite par rapport au Bancha conventionnel fabriqué dans d'autres régions.

Préparation:
4 g de feuilles par personne
80 ml d'eau à 80°C par personne
Première infusion : 60 secondes
Infusions suivantes : 15 à 20 secondes

Infusion à froid : 10g de feuilles pour 1L d'eau froide. Infuser 12 à 15 heures au réfrigérateur à 5°C. Filtrez l'infusion dans une autre bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez réinfuser les feuilles usées une seconde fois à votre guise.