Catégorie: Thé vert
Origine: JAPON, préfecture de Nara, village de Tsukigase
Cultivar: Yamato Midori
Quantité: 30g par paquet
Récolte: Printemps (mai)
Autre: Agriculture biologique
 
Région:
Nara a été la première capitale du Japon construite pendant la période Nara (710-794). C'est aussi l'endroit où le thé aurait été importé de Chine une première fois au Japon en l'an 806 par le moine bouddhiste Kukai, également connu sous le nom de Kobo Daishi. Il aurait donné les graines à son frère Kenne qui les aurait plantées dans le temple Butsuryu-ji (aujourd'hui ville de Uda).
 
La première trace écrite de consommation de thé au Japon se trouve dans le Shoku Nihon Kouki (続日本後紀), qui est un texte d'histoire achevé en 869. Eichu (un autre moine qui a voyagé en Chine avec Kukai) aurait offert du thé à l'empereur Saga en 815. Celui-ci aurait décidé par la suite d'encourager la consommation et la culture du thé au Japon. Il semblerait que le thé était cultivé dans certains monastères à cette époque mais il s'est vraiment développé à partir de 1200 à Kyoto lorsqu'un autre moine célèbre appelé Eissai, fondateur du premier temple zen au Japon a lui aussi apporté des graines de thé de Chine.
 
Le plateau de Yamato est une région montagneuse située au nord-est de la préfecture de Nara. C'est une zone très propice à la culture de thé de haute qualité en raison des courtes journées et de la grande amplitude de température entre le jour et la nuit. Région vraiment développée à partir de la période Meiji (1868), Tsukigase est l'une des localités les plus réputées pour la production de thé Yamato.
 
Description:
Le Sencha de Tsukigase que nous avons selectionné est produit à partir du cultivar Yamato Midori (Japon vert) qui est le seul ayant été conçu à Nara. Il se caractérise par une couleur de feuilles verte foncée, un arôme relevé et il est parfois appelé gyokuro naturel. Il contient généralement plus de catéchines que la variété principale du Japon qui est le Yabukita. Il n'est pas souvent cultivé en raison de sa croissance plus lente (récolte tardive) et de ses rendements plus faibles.
 
Cette plantation de thé particulière a été créée à partir de graines du cultivar Yamato Midori, ce qui en fait un jardin de thé unique et inimitable. Cette agriculture n'utilise ni pesticide ni engrais et a une particularité supplémentaire qui est la nature de son sol.
 
La géologie de cet endroit particulier était volcanique et son sol est riche en nutrients naturels, donnant à ce thé un arôme et un goût minéral spécifique.
 
Profil gustatif : Ce thé se distingue du sencha classique par l'absence d'arômes d'umami et d'herbe. Ce sencha peut être décrit comme léger, propre, vert, crayeux avec une légère astringence et aucune amertume. 
Il est aussi excellent en infusion froide.
 
Préparation:
Méthode classique:
4g de feuilles par personne
80ml d'eau à 80°C
Première infusion: 60-90 secondes
Infusions suivantes: 20 secondes
 
Methode locale:
4g de feuilles par personne
80ml d'eau à 95°C
Infusions courtes de 5 à 10 secondes
 
Infusion à froid:
10g de feuilles pour 1L d'eau froide. Infusez pendant 12-15 heures au réfrigérateur à 5°C. Filtrez la liqueur dans une autre bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez re-infuser les feuilles une deuxième fois si vous le souhaitez.