Catégorie: Thé vert torréfié
Origine: JAPON, préfecture de Shizuoka, ville de Kawane.
Cultivar: Yabukita
Récolte: Printemps (mai)
 
Région:
Kawane-cho 川根町 est une petite localité située sur la rivière Oi et l'un des lieux les plus réputé pour la production de thés de montagne de haute qualité, en particulier le Sencha.
 
La route allant de Shizuoka vers Kawane est pittoresque. Située juste au sud des splendides montagnes des Alpes du Sud, où le climat montagnard offre de fortes précipitations, des nuits fraîches et du brouillard. Le sol est poreux et aéré. Les plantations de thé sont sur une pente légère, assurant une bonne irrigation.
 
Description:
Ce thé vert torréfié est fabriqué à partir des tiges de la récolte de printemps communément appelée Ichibancha (一番茶). Les thés verts torréfiés Houjicha sont généralement fabriqués à partir de la deuxième récolte en été et sont des produits de seconde catégorie. Nous avons donc ici un ingrédient d'excellente manufacture.
 
Contrairement à la méthode de torréfaction conventionnelle utilisant un torréfacteur à tambour au gaz, ce thé est d'abord soigneusement traité dans un séchoir infrarouge personnalisé. La torréfaction finale est faite sur un feu de charbon de bois Binchotan. Le thé est acheminé sur un conduit recouvert de papier washi japonais.
 
Également connu sous le nom de charbon de bois blanc, le charbon de Binchotan est un charbon actif qui est fabriqué de manière traditionnelle depuis plus de 300 ans par les charbonniers de la province de Kishu à Wakayama au Japon. Il est obtenu à partir de chêne extra-dur Ubame qui poussait dans les collines boisées de Kishu. Le charbon de bois Binchotan est composé pratiquement de 100 % de carbone. Le nom « Binchotan » vient d'un célèbre artisan charbonnier, Binchoya Chozaemon. Le processus secret du Binchotan est finalement devenu connu dans d'autres régions du Japon, mais le Kishu Binchotan reste la forme la plus fine, la plus dense et la plus pure et est toujours fabriqué à la main grâce à un processus transmis de génération en génération.
 
Cette méthode de production est probablement la seule du genre au Japon. Les tiges cuites à la vapeur ne rôtissent généralement pas bien. Cependant, cette méthode de torréfaction utilisant des rayons infrarouges évite les résidus brûlés et peut griller le cœur des feuilles et des tiges de thé sans les calciner.
 
Il en résulte un arôme plus doux et extrêmement agréable, faisant de ce Houjicha une merveille en soi. La torréfaction sur le charbon de bois japonais Binchotan donne un léger goût fumé. Ce Houjicha est extremement populaire à MANDARACHA et reste accessible à tous.
 
Préparation:
4g de feuilles par personne
80ml d'eau à 90°C par personne
Première infusion: 45 secondes
Infusions suivantes: 30 secondes
 
Infusion à froid:
10g de feuilles pour 1L d'eau froide. Infusez pendant 12-15 heures au réfrigérateur à 5°C. Filtrez la liqueur dans une autre bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez re-infuser les feuilles une deuxième fois si vous le souhaitez.