MATCHA "GEN"

Catégorie : Thé vert
 
 Origine : JAPON, préfecture de Kagoshima, ville de Shibushi
 
 Cultivar : Seimei
 
 Quantité : 30 g par boîte
 
 Récolte : Printemps (mai)
 
 Autre : conditionné sous vide avec un absorbeur d'oxygène
 

 
 Location:
 
 La région de Shibushi (志布志) se situe sur l'île de Kyushu, à l'est de la préfecture de Kagoshima. Son climat est doux et subtropical. Les thés de Shibushi jouissent d'une excellente réputation. On y produit principalement du Sencha, du Sencha étuvé et du Tamaryokucha, ainsi que certains des meilleurs Gyokuro biologiques.
 
Description:
 
 Ce matcha rare est élaboré à partir du cultivar Seimei, récemment mis au point par NARO à Kagoshima. Ce cultivar a été développé au début des années 2000 et est utilisé depuis 2020 pour la production à grande échelle de Gyokuro et de Tencha. Issu des cultivars Fūshun et Saemidori, le Seimei se positionne comme un « type Saemidori de nouvelle génération » aux caractéristiques agronomiques améliorées.
 
 Ce produit en particulier est élaboré par Sakamoto-san, un producteur de thé biologique très respecté, à qui nous avons l'honneur de confier ses produits depuis de nombreuses années.
 
Couleur : Vert très vif/foncé
 
Profil gustatif : Riche en umami, faible amertume, faible astringence
 
Texture et corps : Sensation en bouche onctueuse, bonne suspension du matcha, dense mais sans agressivité.
 

 
Tout le matcha de haute qualité est produit à partir de thé récolté au printemps et cultivé à l'ombre pendant au moins 20 jours avant d'être cueilli.
 

 
 Préparation:
 
 
 
 Utilisez 3 cuillères doseuses (« chashaku ») (3 g – 0,10 oz) de poudre de matcha dans un bol à matcha (« chawan »). Nous recommandons de tamiser la poudre pour éviter la formation de grumeaux.
 
 
 Préparer 120 ml d'eau à 80 °C (176 °F).
 
 
 Versez 10 à 15 ml et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
 
 
 Versez le reste de l'eau tiède
 
 
 Fouetter (de préférence avec un fouet en bambou) jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène.
 
 
Pour une préparation froide, suivez la même procédure que ci-dessus, mais utilisez de l'eau froide ou à température ambiante. Notez que l'eau froide peut rendre la boisson plus rafraîchissante, mais aussi plus difficile à faire mousser.