Categorie: Thé vert
Origine: JAPON, Préfecture de Mie, ville de Yokkaichi, Suizawa.
Cultivar: Oku Midori
Quantité: 30g par boîte
Récolte: Printemps (Avril-Mai)
 
Région:
Suizawa est situé au pied de la montagne Suzuka. Le climat est reletivement chaud et présente une grande amplitude de température entre le jour et la nuit. Les  précipitations sont modérées mais le sol étant poreux il offre un bon drainage. Le thé le plus représatif et le plus connu produit à Mie s'appelle Kabusecha (Voir la page Mie Ise Kabusecha pour plus de détails sur ce produit). "Kabuse" signifie "couvrir". Lorsque les plantations sont ombragées pendant des périodes prolongées de 20 jours ou plus, le thé peut être utilisé pour la production de Gyokuro ou de Matcha.
 
On suppose que la culture du thé dans le district d'Ise a commencé à l'époque de Heian (794 à 1185) lorsque les moines ont planté les premières graines de thé et ont transmis leur savoir-faire aux apprentis jusqu'à aujourd'hui. Le thé fabriqué dans la préfecture de Mie est généralement appelé thé de Ise même s'il n'est pas fabriqué dans la ville du même nom.
 
Mie était la principale région productrice de thé pendant l'ère Meiji lorsque le thé (vert, rouge/noir) était exporté vers les États-Unis et l'Europe.
 
Aujourd'hui, Mie est la 3ème préfecture productrice de thé au Japon par volume. Malgré ce statut, peu de personnes (même au Japon), ont connaissance du thé de Mie. Cela est dû au fait que le thé de Mie a été vendu pendant très longtemps dans d'autres régions pour l'assemblage d'autres thés de grande notoriété comme Kyoto, Shizuoka et Fukuoka.
 
Description:
Ce Matcha est fabriqué selon le procédé japonais classique ayant le Tencha comme produit intermédiaire.
 
Le cultivar est très important en ce qui concerne la production de Matcha car il affecte considérablement la qualité sensorielle. Le cultivar Oku Midori est un produit de croisement entre le Yabukita et un Zairai de Shizuoka. Il est particulièrement adapté pour la production de Gyokuro et de Matcha en raison de sa capacité à développer de l'umami.
 
Ce matcha est léger et agréable, sans amertume ni astringence. Le premier de notre collection Matcha et une référence en la matière.
 
Préparation:
Utilisez 3g de poudre de matcha de préférence dans un bol. Nous recommandons de tamiser la poudre avec une passoire (ou un tamis adapté) pour éviter la formation de grumeaux.
Versez lentement 120ml d'eau chaude à 80°C
Mélangez, de préférence avec un Chazen (fouet en bambou Japonais) jusqu'à l'obtention d'une mousse uniforme.
 
Pour une préparation à froid, suivez les mêmes instructions mais utilisez de l'eau à température ambiante ou froide. Notez que l'obtention d'une mousse uniforme à froid sera plus difficile.