HYOGO TANBA SASAYAMA KANCHA
Catégorie: Thé vert
Origine: JAPON, préfecture de Hyogo, village de Tanba Sasayama
Cultivar: Yabukita
Quantité: 50 g par paquet
Récolte: hiver (janvier)
Autre: -
Région:
Il est dit que le thé au Japon a commencé à être cultivé en 815 lorsque l'empereur Saga a donné l'ordre de planter des théiers à Tamba, Omi et Harima. Le premier arbre à thé qui aurait été planté à Tamba se trouvait sur le mur de pierre du hall principal du temple Bunpo-ji. Les textes japonais mentionnent également que le thé de Tamba est cultivé depuis la période Kamakura (1185-1333) et était principalement utilisé comme présents et comme herbes médicinales.
La région de Tamba Sasayama a un climat particulier avec des variations de température importantes entre le jour et la nuit. Associé à un sol riche et au brouillard, ce lieu convient à la culture du thé.
L'endroit est également célèbre pour le temple Daikokuji à Ajima qui a été construit entre la fin de la période Kamakura et le début de la période Muromachi. Le bâtiment a été construit en utilisant un style architectural particulier qui utilise un mélange de style bouddhique zen (de conception chinoise) et de style architectural japonais. Chaque année a lieu le festival du thé de Tamba, le point culminant de cette festivité étant la « procession de la théière de Tamba », au cours de laquelle les feuilles de thé sont transportées au temple Daikokuji par un prêtre komuso jouant de la flûte de bambou Shakuhachi.
Le terme "komuso" signifie « moine du vide » ou « prêtre du néant » et désigne des bouddhistes laïcs non monastiques errants de la classe des guerriers (samouraïs et rōnin) qui portaient des chapeaux de paille et jouaient du shakuhachi.
Pendant la période Edo, on disait que la moitié du thé distribué à Osaka (Kamigata) était du thé de Tamba, et qu'il représentait une grande partie des revenus du domaine de Sasayama.
En plus des périodes de récolte normales, certains lieux de production de thé produisent également du thé d'hiver pendant la période de grand froid, ce qui est le cas du Kancha.
Description:
Le "Kancha" est un thé unique car il est récolté en hiver lorsque la teneur en eau des arbres est faible. La production de ce produit est très limitée. Les feuilles de thé sont étuvées à la vapeur et séchées selon un procédé simple qui conserve l'arôme. Il a une forte douceur et un parfum frais très spécifique rappelant le concombre ou la peau de pastèque. Comme les grandes feuilles inférieures sont utilisées, il appartient à la catégorie des Banchas et est généralement faible en caféine, ce qui le rend propice à boire à tout moment de la journée.
Préparation:
5 g de feuilles par personne
120 ml d'eau à 95-100°C
Première infusion : 60 secondes
Infusions suivantes : 60 à 80 secondes
Infusion à froid : 10g de feuilles pour 1L d'eau froide. Infuser 12 à 15 heures au réfrigérateur à 5°C. Filtrez l'infusion dans une autre bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez réinfuser les feuilles usées une seconde fois à votre guise.
