KAGOSHIMA YAKUSHIMA SENCHA

Catégorie: Thé vert
Origine: JAPON, Prefecture de Kagoshima, île de Yakushima.
Cultivar: Yutaka Midori
Quantité: 30g/8g par paquet
Récolte: Printemps (mars)
Autre: Agriculture biologique
 
Région:
Yakushima est une île subtropicale faisant partie de la préfecture de Kagoshima et située à environ 60 km au sud de la péninsule de Kyushu. Avec une population d'environ 13 000 personnes, Yakushima est un petit paradis. Lîle est recouverte d'une immense forêt de cèdres qui abrite certains des arbres les plus anciens du Japon. Les Yakusugi sont des cèdres de Yakushima âgés de plus de 1000 ans, tandis que le plus ancien aurait plus de 7000 ans. La forêt de Yakushima a inspiré le monde du chef-d'œuvre animé de Hayao Miyazaki "Princesse Mononoke".
 
Avec de hautes montagnes atteignant près de 2000 mètres, Yakushima a un microclimat caractérisé par de nombreuses précipitations tout au long de l'année, en particulier dans l'intérieur montagneux, bien que la pluie puisse être légère et courte. Malgré de courtes distances, le climat au nord et au sud est différent. L'écart de température entre le jour et la nuit est également considérable, ce qui est propice à la culture du thé. En raison du climat et de la situation méridionale, le thé de Yakushima bénéficie d'une récolte précoce en mars, ce qui en fait les premiers "shincha" du Japon chaque année.
 
Si la culture du thé dans la région de Kagoshima aurait commencé pendant la période Ashikaga (1336-1573), on ignore quand le thé est arrivé pour la première fois à Yakushima. En discutant avec les habitants de l'île, il y a une histoire selon laquelle le thé a été apporté pour la première fois pendant la période Sengoku lorsque certaines personnes du clan vaincu de Shimazu se sont retirées à Yakushima. J'ai pu visiter un ancien jardin de thé secret planté avec des graines où les villageois produisaient de petites quantités de 釜 炒 り "kamairi" (méthode à la poêle) pour l'usage local. Selon eux, il existe depuis au moins 3 générations. C'est cependant dans les années 1980 que de nouvelles plantations commerciales ont été introduites en utilisant des cultivars provenant de Kagoshima.
 
MANDARACHA a sélectionné des thés provenant de plantations entièrement biologiques qui sont généralement situées dans des clairières forestières, bénéficiant d'un air pur et abritées du vent.
 
Les principaux thés produits sont des Sencha fabriqués à partir d'une variété de 7 types de cultivars. Cependant, récemment, le Wakocha (litéralement "thé rouge", communément appelé "thé noir" en occident - voir  le Lexique pour la petite histoire) devient également populaire. Parce que l'île est éloignée du continent, l'air et le sol ne sont pas ou peu contaminés par des pesticides ou des produits chimiques, ce qui facilite la culture naturelle.
 
Description:
Ce Sencha bio de Yakushima provient d'un magnifique jardin de thé à l'est de Yakushima. Mandaracha a sélectionné le cultivar Yutaka Midori (riche vert) qui est caractéristique de Kagoshima et qui s'exprime magnifiquement dans cet environnement.
 
Le Yutaka Midori est en effet adapté au climat chaud du sud de Kyushu et ne survit pas dans les zones froides. Il a une couleur vert foncé et est apprécié pour sa saveur profonde.
 
Ayant du corps, les notes herbacées sont prononcées et viennent avec une légère acidité. Les infusions suivantes sont également puissantes et il est recommandé de faire infuser le thé pendant une courte période pour réduire l'astringence.
 
Préparation:
4g de feuilles par personne
80ml d'eau à 70°C
Première infusion: 60 secondes
Infusions suivantes: 10-15 secondes
 
Infusion à froid:10g de feuilles pour 1L d'eau froide. Infusez pendant 12-15 heures au réfrigérateur à 5°C. Filtrez la liqueur dans une autre bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez re-infuser les feuilles une deuxième fois si vous le souhaitez.