KUMAMOTO ASHIKITA WILD WAKOCHA

Catégorie: Thé rouge (noir)
Origine: JAPON, préfecture de Kumamoto , district d'Ashikita
Cultivar: Zairai
Quantité: 30g par paquet
Récolte: Récolte de printemps (avril-mai)
Autre: Agriculture naturelle
 
Région:
La préfecture de Kumamoto est située sur l'île de Kyushu, au sud du Japon. Entourée par d'autres grandes régions productrices de thé comme Kagoshima, Fukuoka et Miyazaki, la région de Kumamoto passe souvent inaperçue alors qu'elle produit des thés d'excellente qualité qui gagnent à être connus.
 
Le « Bushi no cha »武士の茶, traduit par « le thé du guerrier » est la cérémonie du thé des samouraïs connue sous le nom de Higo Koryu signifiant « vieille école de Higo » . Elle trouve ses origines avec la cérémonie de Sen no Rikkyu qui a survécu à travers ses sept disciples.
 
Les principaux thés produits à Kumamoto sont le Sencha et le Tamaryokucha, suivis du Kamairicha. Une infime proportion est recemment utilisée pour produire des thés rouges entièrement oxydés. 
 
Le district d'Ashikita est situé à l'ouest de Hitoyoshi et isolé des plantations principales. En tant que tel, ce thé est cultivé dans certaines parties de la forêt sans produits chimiques.
 
Description:
Ce thé est élaboré selon le procédé traditionnel chinois et son aspect nous rappelle les belles feuilles du zhengshan xiaozhong (alias Lapsang Souchong), mais sans le caractère fumé de ce dernier.
 
Le zairai est est obtenu à partir de graines et non de boutures, ayant ainsi des caractéristiques et des propriétés différentes. Ces arbres poussent et se propagent généralement naturellement sans entretien et nous pouvons les trouver dans certaines zones de la forêt. Ils sont forts et résistants et c'est pourquoi nous l'avons appelé Wild Wakocha - Thé Rouge Japonais sauvage.
 
Contrairement au cultivar Izumi que nous proposons également en boutique, ce thé rouge est plus foncé et a plus de relief. Le goût est doux, légèrement fruité et plus long en bouche. Il est parfait pour accompagner les desserts et le chocolat noir.
 
Préparation:
4g de feuilles par personne
80ml d'eau à 90-95°C
Première infusion: 60 secondes
Infusions suivantes: plus de 60 secondes
 
Infusion à froid:
10g de feuilles pour 1L d'eau froide. Infusez pendant 12-15 heures au réfrigérateur à 5°C. Filtrez l'infusion dans une autre bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez re-infuser les feuilles une deuxième fois si vous le souhaitez.