Catégorie: Thé vert
Origine: JAPON, préfecture de Shiga, région de Higashiomi, village de Mandokoro
Cultivar: Zairai
Quantité: 30g par paquet
Récolte: Manuelle au Printemps (mai)
Autre: Agriculture biologique
Région:
Mandokoro est situé dans l'Est de la préfecture de Shiga, à deux heures environ de Kyoto et à l'Ouest de Mie.
Bien que Mandokoro soit aujourd'hui méconnue par la génération actuelle pour son thé (la quantité produite ne représente que 3% de celle de Shiga), c'est probablement l'un des thés les plus traditionnels et les plus anciens du Japon avec 600 ans d'histoire.
Comme souvent au Japon, la culture du thé a été associée à l'arrivée du bouddhisme zen sur l'archipel. Le temple Eigen-ji (永源寺), fondé en 1361 pendant la période Muromachi, situé à Higashiomi est à l'origine de la culture du thé à Mandokoro: selon les archives de la ville, le moine Ekkei (5e successeur d'Eigen-ji) a constaté que la zone était propice à la culture du thé en raison de la géologie, de la différence de température et de la brume s'élevant de la rivière.
Une célèbre chanson de cueillette de thé était connue sous le nom de "Uji est un salon de thé, mais le thé est de Mandokoro". Malheureusement la plupart des agriculteurs ont abandonné la culture du thé à Mandokoro en raison de difficultés de succession, et le volume de production est tombé à moins d'un trentième de ce qu'il était à son apogée.
Il existe également des archives indiquant que du thé Mandokoro a été servi à Oda Nobunaga.
Description:
Comme pour le Sencha, les feuilles ne sont récoltées qu'une seule fois par an en mai. Il y a très peu de Gyokuro produit à Mandokoro. Il est intéressant de noter que l'ombrage des arbres se fait non pas par des bâches modernes en polymère (noires ou argentées) mais par des nattes de paille comme au bon vieux temps. C'est plus de travail que les méthodes modernes et la paille est plus fragile mais les agriculteurs de Mandokoro sont attachés à l'utilisation de matériaux naturels respectueux de l'environnement.
Les feuilles sont cueillies à la main, souvent avec l'aide des villageois et des étudiants. Aucun pesticide n'est utilisé. De la paille et des herbes coupées sont séchées et utilisées pour empêcher la propagation de la végétation entre les théiers.
Le niveau d'ombrage de la paille naturelle étant moins opaque que les matériaux modernes, le résultat est très intéressant. Alors que le taux d'acides aminés est notable par de la douceur et de saveur, l'umami et les goûts très doux communs au Gyokuro ne sont pas les mêmes dans ce thé à l'ancienne. A ce titre, il se distingue par son caractère unique: frais, moelleux, profond, noiseté, avec une douce astringence. Nous sommes heureux de partager cette pépite avec tous les amateurs de thé.
Le goût original du vieux Gyokuro est conservé à Mandokoro. Nous sommes fiers de soutenir les agriculteurs qui travaillent quotidiennement pour la survie de ces produits traditionnels.
Préparation:
4g de feuilles
80ml d'eau à 50-60°C
Première infusion: 90-120 secondes
Infusions suivantes: 15 secondes
Infusion à froid:
10g de feuilles pour 1L d'eau froide. Infusez pendant 12-15 heures au réfrigérateur à 5°C. Filtrez la liqueur dans une autre bouteille et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez re-infuser les feuilles une deuxième fois si vous le souhaitez.
